天然酵母パン屋の朝は早い

2008年6月7日

前日の午後2時から仕込んだ生地は約12時間経て出来上がるのであるが、生地温度、室温、酵母の鮮度、作業時の心構え等、様々な条件により熟成が遅れれることもしばしばである。

そんな時は待つの一手。1時間遅れなんてこともある。
今日は順調そのもの。6時半ともなると工房は天然酵母パンの山。
  続きを読む